秘伝の大吟醸そば
「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」
こだわりの風味をご家庭で。
福島県会津坂下・高寺地区。
豊かな大地にそばをまき、自家製粉し、
つなぎを使わず十割だけで打つ。
日本酒の「大吟醸」のように、
そばの実の中心五割だけを磨き、
雑味を削ぎ落とした白い輝きと香りを引き出す。
そんな極めた一杯に辿りついたのが、
そば打ち名人・加藤です。
十割手打の頂点とも言える、
大吟醸そばの世界を、ご家庭で。
いつでも、だれでも、
「三たて」そば。
急速冷凍で
打ちたて・茹でたての生そばは、
香り、喉ごしともに格別なおいしさを持っています。
一方で、時間の経過とともに品質が落ちやすく、
日持ちしにくいという特性もあります。
そこで私たちは、急速冷凍技術に着目し、改良と試作を重ねてきました。
名人が挽き、打ち、最良の状態まで茹で上げたそばを、
そのまま急速冷凍することで、香りや喉ごしを損なわずに閉じ込めました。
ご自宅では、レンジで温め、冷水で締めるだけ。
特別な技術がなくても、職人が仕上げた一杯に近い味わいを、
いつでも手軽にお楽しみいただけます。
大切にしていること
そばづくり
Craft
畑に種をまき、実りを育て、挽き、打つ。
会津の水・土・空気と職人の手が重なって生まれる“純白の一杯”。
原料から製粉、製麺まで一貫して行っています。
技をつなぐ
Mastery / Co-creation
加藤そば道場は、そば打ちを教える“道場”でもあります。
弟子入りして修業した職人が全国に広がり、それぞれの土地で一杯を打ち続けています。
技とこだわりを伝承し、「おいしいそば」を次の世代へとつないでいきます。
里山をめぐる循環
Community
そばの製粉で出る部分は、りんご畑や田んぼの肥料として土へと戻していく。
やがてまた、新しい実りとなって、りんごや米、次のそばを育ててくれます。
NOREGIONは、里山の恵みがめぐり続ける仕組みを、食を通じて育んでいきます。
